Drożdże. Uczestniczą w fermentacji alkoholowej, przekształcając cukier mleczny (laktozę) w alkohol. Niektóre rodzaje drożdży obecne w kefirze są już stosowane w lekach w leczeniu infekcji jelitowych i biegunki.
Bakterie kwasu octowego. Alkohol wytwarzany przez drożdże przekształca się w kwas octowy i produkty uboczne.
Wszystkie te mikroorganizmy istnieją w symbiozie i wspierają się nawzajem (ale w określonej hierarchii). Jednocześnie syntetyzują substancję podobną do skrobi (kefiran), która łączy je ze sobą i nadaje kefirowi gęstość, a także ma wiele wspaniałych właściwości (o których powiem trochę poniżej).
Reklama
Ważne! Nie udało się jeszcze sztucznie wyhodować grzyba kefiru. Jest to wyjątkowa społeczność mikroorganizmów, która tradycyjnie była dziedziczona na Kaukazie, skąd pochodzi kefir i „pochodzi”. Teraz ” grzyb kefirowy „jest powszechny wszędzie, a kefir jest nieco inny wszędzie – ten symbiotyczny” organizm „dostosowuje się do warunków geograficznych i klimatycznych, w których został” wprowadzony ” i zmienia swoje korzystne właściwości.
I jeszcze jedno… Za pomocą” grzyba kefirowego ” można fermentować nie tylko mleko, ale także inne napoje, w tym różnorodne roztwory wodne.
